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白啤酒是以小麥為主要原料，經(jīng)上層發(fā)酵法釀制而成的一種淺色啤酒，是小麥啤酒的簡稱，當然在小麥啤酒中不乏也有深色啤酒，但畢竟占少數(shù)。
德國是全球公認的啤酒王國，尤其擅長小麥啤酒，在德國的市場份額幾乎占有一半之多。比利時雖然是一個人口只有1000多萬的小國家，但在國際上最頂級精釀啤酒知名度非常高，其中小麥啤酒在啤酒界享有很高的地位，現(xiàn)在比利時小麥啤酒已經(jīng)占到了全球精釀市場30%以上的份額！德國小麥啤酒和比利時小麥啤酒都是世界上最受追捧的啤酒，同為進口啤酒，德國白啤和比利時白啤有啥不同？原來差別挺大。
德國小麥啤酒和比利時小麥啤酒有啥不同？1、起源歷史不同
德國小麥啤酒起源早，迄今為止已有1000年歷史，期間起起伏伏有一些波折，最早是貴族們專享的飲品。1567年，巴伐利亞竟然頒發(fā)了禁止使用小麥麥芽釀造啤酒的禁令，其原因是"耗費了過多用于制作面包的小麥"，小麥是只面包的主要原料，比大麥要昂貴許多，直到1798小麥產(chǎn)量大大提高，歷經(jīng)200多年方才解禁，到了上世紀50～60年代，德國小麥啤酒才重新開始批量生產(chǎn)。
比利時釀造啤酒是從11世紀開始，小麥啤酒釀造距今有400多年，在布魯塞爾和胡哈爾登之間的城鎮(zhèn)中，有酒廠釀造這種酸酸的，乳白色的啤酒，這就是比利時小麥啤酒最初的味道，修道士們?yōu)榱诵扌胁贿M食，小麥啤酒是他們的重要熱量來源，后來漸漸演變成出售維持生計。
2、配方不同，風格各具特色
德國小麥在釀造過程中至少加入了50%左右的小麥和大麥的麥芽一起釀造，而巴伐利亞的小麥啤酒小麥芽原料比例更高達到60～70%，德國小麥啤酒很少使用啤酒花，酒花香通常較弱，由于大量殘留的酵母和蛋白質(zhì)使酒液較為渾濁。
最初比利時小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來中和酸味，使用未發(fā)芽的小麥代替小麥麥芽來釀造，小麥比例在30%～40%，有時還會加入5～10%的燕麥，其余的是大麥麥芽，未發(fā)芽的小麥會為比利時小麥啤酒帶來柔順的奶油感，比大麥具有更高的蛋白質(zhì)含量，酒液外觀渾濁呈云霧狀、酒頭泡沫如慕斯般細膩。另外還添加了橘子皮、香菜等多種香料，以及水果增添它風味的多樣性，釀造上難度更高。比利時小麥啤酒通常都是不經(jīng)過濾的啤酒，既“渾厚”又“蒼白” ，酒液顏色較淺，還帶有大量白色沉淀物。
3、口感不同
德國小麥啤酒口感清爽成熟，最具標志性的是香蕉和丁香酯香的味道，香蕉香氣是大部分的小麥啤酒都會擁有的常見香氣，丁香則是由于德國小麥酵母所帶來的獨有的特殊香氣，如同剛出爐的新鮮面包的香氣。來自特有的巴伐利亞酵母，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生特殊的酵母風味，酒液迸發(fā)出大量的氣泡，微酸，帶有一絲明快的苦味，德國小麥啤酒一般不耐放，開瓶及時喝掉。
比利時小麥啤酒風格呈現(xiàn)多樣化，它可以酸掉牙，也可以甜到心里，可以不含酒精，也可以把酒精濃度釀到12%以上，橙子皮和香菜籽是比利時小麥啤酒的標志性香料，賦予了啤酒濃郁的果香和一些辛辣感。啤酒苦度低微酸，入口絲滑綿柔，泡沫細膩綿密，有輕微的辛香和淡酸味，由于燕麥的加入還有一定的甜麥芽谷物的味道。香料和藥草的加入讓不同的產(chǎn)品呈現(xiàn)出完全不同的口味，有復雜豐富的，也有簡單直白的。
寫在最后
德國白啤和比利時白啤，因為釀造原料配方存在一定差異， 因此形成了自己各自獨特的風格，各有千秋，可滿足不同人口味的需求。德國小麥口感純正濃郁，麥香味更濃；而比利時小麥白啤，則更側重于香料、水果等其他香味。
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